Ugnstrull (En gotländsk pirog)
Ugnstrull är gjord av surdeg som formats till en skål och däri lades förr salt fläsk, salt strömming, lök, kryddpeppar, grovmalen svartpeppar.
Ett lock av deg lades på och man nöp till så att det blev tätt. Det gjordes ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Brödet bakades av och sattes på bordet. Namnet "Ugnstrull" tros komma av att man förr tyckte att det såg ut som trolleri när brödet bakades, eller när det puttrade och fräste inuti brödet och ångan puffade ut i dofter - det såg ut som troll.
Recept på brödet finner du längst ned på sidan.
Här finner du receptet:
Fyllning:
ca 400 gr rimmat fläsk
eller salt strömming
eller salt flundra
1 gul lök
kryddpeppar
grovmalen svartpeppar
Skär bort fläsksvålen och skär köttet i små fyrkantiga bitar.
Bryn det knaprigt på lagom värme.
Hacka löken och bryn den.
Slå upp allt på ett fat och låt det kallna.
Blanda kött, lök och krydda med kryddpeppar.
Dela degen i 16 bitar som sedan plattas ut.
Fördela fyllningen på dessa bitar och vik ihop kanterna. Lämna ett litet hål för ångan.
Gräddas sedan i ugnen något längre än vanligt rågbröd.
Man kan även skapa ett bröd som är ca 25 cm i diameter. Man gör en grop i mitten och fyller på med fyllningen. Till detta gör man sedan ett lock som man lägger över vid bakning av "trullet", nyper till så att det blev tätt och gör ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Surdeg
2 ½ liter grovt rågmjöl
1 liter vatten
1 msk salt
1 tsk jäst
Värm upp vattnet till ca 37 grader.
Smula ner jästen i en rymlig bunke och rör ut jästen med vattnet.
Tillsätt salt och hälften av mjölet.
Låt det sedan stå övertäckt i rumstemperatur i 12 - 24 timmar.
Rör i resten av mjölet och ställ degen att jäsa ytterliggare 12 - 14 timmar.
Arbeta upp degen på mjölat bord och låt det sedan jäsa i ytterliggare 2 - 3 timmar.
Brödet skall gräddas i 225 grader i ca 1 timme.
Stäng av värmen och låt brödet stå kvar i ugnen ytterliggare några timmar.
Lägg det färdiga brödet i plastpåse och låt det mogna i 1 - 2 dygn
Ugnstrull är gjord av surdeg som formats till en skål och däri lades förr salt fläsk, salt strömming, lök, kryddpeppar, grovmalen svartpeppar.
Ett lock av deg lades på och man nöp till så att det blev tätt. Det gjordes ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Brödet bakades av och sattes på bordet. Namnet "Ugnstrull" tros komma av att man förr tyckte att det såg ut som trolleri när brödet bakades, eller när det puttrade och fräste inuti brödet och ångan puffade ut i dofter - det såg ut som troll.
Recept på brödet finner du längst ned på sidan.
Här finner du receptet:
Fyllning:
ca 400 gr rimmat fläsk
eller salt strömming
eller salt flundra
1 gul lök
kryddpeppar
grovmalen svartpeppar
Skär bort fläsksvålen och skär köttet i små fyrkantiga bitar.
Bryn det knaprigt på lagom värme.
Hacka löken och bryn den.
Slå upp allt på ett fat och låt det kallna.
Blanda kött, lök och krydda med kryddpeppar.
Dela degen i 16 bitar som sedan plattas ut.
Fördela fyllningen på dessa bitar och vik ihop kanterna. Lämna ett litet hål för ångan.
Gräddas sedan i ugnen något längre än vanligt rågbröd.
Man kan även skapa ett bröd som är ca 25 cm i diameter. Man gör en grop i mitten och fyller på med fyllningen. Till detta gör man sedan ett lock som man lägger över vid bakning av "trullet", nyper till så att det blev tätt och gör ett hål i mitten så att ångan kom ut.
Surdeg
2 ½ liter grovt rågmjöl
1 liter vatten
1 msk salt
1 tsk jäst
Värm upp vattnet till ca 37 grader.
Smula ner jästen i en rymlig bunke och rör ut jästen med vattnet.
Tillsätt salt och hälften av mjölet.
Låt det sedan stå övertäckt i rumstemperatur i 12 - 24 timmar.
Rör i resten av mjölet och ställ degen att jäsa ytterliggare 12 - 14 timmar.
Arbeta upp degen på mjölat bord och låt det sedan jäsa i ytterliggare 2 - 3 timmar.
Brödet skall gräddas i 225 grader i ca 1 timme.
Stäng av värmen och låt brödet stå kvar i ugnen ytterliggare några timmar.
Lägg det färdiga brödet i plastpåse och låt det mogna i 1 - 2 dygn
♥♪♫
Comment