Tweet
Tornasare a’la Duke
2-3 port
Koka 4-5 stora skalade potatisar
Häll av vattnet och mosa potatisen
Tillsätt 1 äggula, 0,5 dl grädde och en klick smör
Salta och peppra
Blanda med elvisp till ett jämt mos
Spritsa i kokotter
Ställ åt sidan
Knaperstek bacon,
lägg plant på papper och låt rinna av,
lägg åt sidan
skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion) och pressa med handen så den blir 2 cm hög
sätt ugnen på 250 grader
och hetta upp en stekpanna med smör
sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 10-15 min
stek oxfilén ca 3 min på vardera sida
ställ en kokott på en tallrik
lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå
avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet
Aioli
Ingredienser ca 2 dl:
4 st vitlöksklyftor
1 krm salt,
2 st äggulor
2 dl (oliv)olja
1-2 msk pressad citron
1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco
Så här gör du:
•Skala vitlöken och pressa i en skål.
•Rör i salt och gulor.
•Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
•Smaka av med citron och peppar eller tabasco.
Kommentar 1:
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.
Kommentar 2:
Enklare variant…
ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco, salt och vitpeppar
detta recept är gjort i ära till DUKE
2-3 port
Koka 4-5 stora skalade potatisar
Häll av vattnet och mosa potatisen
Tillsätt 1 äggula, 0,5 dl grädde och en klick smör
Salta och peppra
Blanda med elvisp till ett jämt mos
Spritsa i kokotter
Ställ åt sidan
Knaperstek bacon,
lägg plant på papper och låt rinna av,
lägg åt sidan
skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion) och pressa med handen så den blir 2 cm hög
sätt ugnen på 250 grader
och hetta upp en stekpanna med smör
sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 10-15 min
stek oxfilén ca 3 min på vardera sida
ställ en kokott på en tallrik
lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå
avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet
Aioli
Ingredienser ca 2 dl:
4 st vitlöksklyftor
1 krm salt,
2 st äggulor
2 dl (oliv)olja
1-2 msk pressad citron
1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco
Så här gör du:
•Skala vitlöken och pressa i en skål.
•Rör i salt och gulor.
•Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.
•Smaka av med citron och peppar eller tabasco.
Kommentar 1:
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.
Kommentar 2:
Enklare variant…
ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco, salt och vitpeppar
detta recept är gjort i ära till DUKE